Publicado: 2026-08-28 • 3 min de lectura
Del desayuno turco al baklava: los platos que hay que probar en Turquía, dónde comerlos como un local y cómo funcionan el meze, el kebab de verdad y el café turco.
La cocina turca es una de las tres grandes cocinas clásicas del mundo junto a la francesa y la china, heredera de la corte otomana y de todas las regiones del imperio. Comer bien en Turquía no requiere restaurantes caros: requiere saber qué pedir. Esta es la guía que damos a nuestros viajeros.
Más que una comida, un ritual de fin de semana: quesos, aceitunas, tomate y pepino, miel con kaymak (nata de búfala), huevos al sartén con sucuk, börek recién hecho, simit crujiente y té sin fin en vasos de tulipa. Un buen kahvaltı de pueblo puede ocupar toda la mañana.
Cada ciudad tiene el suyo: el Adana picante y el Urfa suave, ambos a la brasa; el İskender de Bursa sobre pan con salsa de tomate y mantequilla fundida; el testi kebab de Capadocia, cocinado dentro de una vasija de barro que se rompe en la mesa. El döner del puesto callejero es solo la puerta de entrada.
La meyhane es la taberna clásica de Estambul: decenas de platillos fríos y calientes —hummus, haydari, dolma, gambas al ajillo, pescado marinado— que se comparten con rakı mientras la mesa se alarga durante horas. Es la experiencia gastronómica más social del país.
El pide es el "barco" de masa horneada con queso o carne; el lahmacun, la fina masa crujiente con carne especiada que se enrolla con perejil y limón; los mantı, raviolis diminutos con yogur y mantequilla de pimentón; y el balık ekmek, el bocadillo de pescado a la brasa junto al puente de Gálata.
La baklava con pistacho de Gaziantep es la referencia; el künefe —queso fundido entre hilos de masa crujiente con almíbar— se come caliente; y las delicias turcas (lokum) del Mercado de las Especias son el recuerdo comestible por excelencia.
El café turco, molido finísimo y cocido lentamente en el cezve de cobre, es Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO; se sirve con un vaso de agua y —dicen— el poso cuenta tu futuro. El té negro del mar Negro, en cambio, es el motor del país a todas horas.
¿Hay opciones vegetarianas? Muchísimas: la cocina de verduras con aceite de oliva (zeytinyağlı), los meze y las legumbres son la mitad del recetario turco.
¿Se deja propina? En restaurantes, un 5–10% es habitual si no está incluida.
¿Se puede beber alcohol? Sí, con normalidad en zonas turísticas y meyhanes; el rakı es la bebida nacional.
Nuestros circuitos incluyen comidas seleccionadas y tiempo libre para explorar por tu cuenta: Estambul Esencial, 5 días o Encantos de Turquía, 10 días. ¿Un viaje temático gastronómico a medida? Cuéntanoslo.
