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Los platos que merece la pena probar en Turquía y, después, lo que casi nadie explica: qué comidas incluye cada circuito y cómo se resuelve una dieta especial cuando el grupo come junto.
Hay dos preguntas distintas detrás de «qué se come en Turquía». Una es qué platos merece la pena probar. La otra, la que casi nunca se responde, es qué se come realmente durante un circuito: qué comidas van incluidas, dónde caen los días libres y cómo se resuelve una dieta especial cuando el grupo llega a la vez a un restaurante de carretera. Esta guía responde a las dos, en ese orden.
El desayuno de hotel —el kahvaltı— es la única comida que va incluida todos los días en todos nuestros programas. Quesos, aceitunas, tomate y pepino, miel con kaymak, huevos, börek, simit y té negro sin fin. Es abundante por costumbre y, en la práctica, es el motivo por el que muchos viajeros terminan saltándose el almuerzo en los días de mucha carretera.
Cada región tiene el suyo: el Adana picante y el Urfa suave, los dos a la brasa; el İskender de Bursa, sobre pan con salsa de tomate y mantequilla; el testi kebab de Capadocia, cocinado dentro de una vasija de barro que se rompe en la mesa. El döner del puesto callejero es la puerta de entrada, no el destino.
La meyhane es la taberna clásica de Estambul: decenas de platillos fríos y calientes que se comparten despacio. Es la comida más social del país y la que peor encaja en un día de circuito, porque pide tiempo. Suele funcionar mejor como cena libre en Estambul que como parada de mediodía en una jornada de carretera.
El pide, la masa horneada con queso o carne; el lahmacun, fino y crujiente, que se enrolla con perejil y limón; los mantı, raviolis diminutos con yogur y mantequilla de pimentón; y el balık ekmek, el bocadillo de pescado a la brasa junto al puente de Gálata. Todos son opciones rápidas y baratas para un almuerzo no incluido.
La baklava con pistacho, el künefe caliente y el lokum del Bazar de las Especias. El café turco se sirve con un vaso de agua, y el té negro es la bebida de fondo del país a cualquier hora. Conviene saber que las bebidas no están incluidas en las comidas de nuestros programas, ni siquiera en las cenas que sí van incluidas: se pagan en el restaurante.
Esto es lo que cambia de un programa a otro, y es información que conviene mirar antes de reservar y no en destino:
La ficha de cada programa detalla lo incluido y lo no incluido comida a comida.
Una dieta especial en un viaje individual se resuelve en la mesa. En un grupo que entra a la vez en un restaurante con un menú cerrado, no: hay que haberlo avisado antes. Estas son las situaciones habituales y cómo las tratamos:
El momento de decirlo es al enviar los datos para la cotización o, como muy tarde, junto con el listado de pasajeros. Lo que llega el día anterior por WhatsApp se intenta, pero ya no se garantiza.
En nuestros circuitos se bebe agua embotellada, que es lo que se encuentra en cualquier restaurante, hotel y parada de carretera del país. El alcohol se sirve con normalidad en restaurantes y hoteles con licencia; fuera de las zonas turísticas y en algunas ciudades del interior y del este hay bastantes establecimientos que no lo sirven, y en un circuito por Anatolia eso se nota.
Sí. La cocina de verduras con aceite de oliva, los meze y las legumbres son la mitad del recetario turco, y se encuentran en cualquier carta.
En restaurantes es habitual dejar entre un 5 y un 10 % cuando el servicio no está incluido en la cuenta.
No. En todos nuestros programas las bebidas figuran expresamente como no incluidas, también en las comidas que sí lo están.
Lo antes posible, y siempre por escrito. Lo ideal es al solicitar la cotización; lo aceptable, junto con el listado de pasajeros. Cuanto más tarde llega, menos margen hay para elegir restaurante en ruta.
Los días con más tiempo libre para comer por cuenta propia son los de Estambul, y ahí la estancia de cinco días es la que más margen deja. Si la prioridad es probar cocinas regionales distintas, el gran viaje de quince días atraviesa el Egeo, el sudeste y el mar Negro, que cocinan de maneras muy diferentes. Y el circuito de Estambul y Anatolia del Sudeste incluye Gaziantep, la ciudad de la baklava y una de las cocinas con más nombre de Turquía.
Cuando la cocina es el motivo del viaje y no un capítulo del programa, el formato es otro: mercados, cocina regional y visitas ordenadas alrededor de la mesa, como se explica en los viajes gastronómicos por Turquía. Para una propuesta con el régimen de comidas cerrado, solicite la cotización indicando el número de personas y las dietas del grupo.
